授课老师介绍，这门选修课总计32个课时，学生们很感兴趣，参与性也非常高。有网友留言：“我也想学”。
老师表示，白酒生产技术是我国劳动人民和科学工作者对世界酿酒工业的特殊贡献。其独特的多种微生物固态发酵酿酒、甑桶蒸馏及其生产工艺形成了白酒的各种风格。
近年来，世界上又开始重视固态发酵技术，例如研究酒精固态发酵，但尚未解决其工程化的问题，而我国已在这个领域积累了许多宝贵的经验。
此外，白酒生产多采用四大类工业微生物混合、相互交叉地进行发酵；因此，研究和开发白酒生产机理及技术，无疑具有较重要的学术意义和实用价值。
