研制放心豆制品 ，助力乡村振兴路
——访突泉县王氏豆制品加工有限公司创始人王海波
中国是黄豆的故乡，早在几千年前，古人便将黄豆融入了日常饮食文化之中，并随着时间的推移，逐渐形成了各具特色的豆制品美食：豆豉、豆酱、豆油、豆芽、豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、面筋、腐乳、豆腐花、干豆腐……为了继承和弘扬先人的生产经验和生活智慧，中华一代又一代的手艺人挑起重任，延续着与黄豆的千年情缘。作为六户干豆腐加工技艺的传承人，王海波绳其祖武、推陈出新，将传统干豆腐制作技艺与现代生产技术相结合，让传统干豆腐产品与现代市场需求相适配；用多样化营销手段为产品发声铺路，建立多条生产链为产业赋能，让小黄豆，焕发出新光彩。
世代传承的非遗技艺
王海波出生于内蒙古自治区兴安盟突泉县先锋村的干豆腐制作世家，一个诞生了非物质文化遗产“六户干豆腐”的家族。往上溯源百年，干豆腐就已经是王家的拿手绝活。在王海波的记忆里，童年，是圆润饱满的黄豆粒、是浓烈醇厚的豆香味、是咸香爽口的干豆腐，是爷爷点卤时全神贯注的模样、是父亲压框时一丝不苟的动作。在耳濡目染之中，王海波对干豆腐的制作有了具象认识，他模仿着父辈的样子，泡豆、磨浆、压包……在日复一日的练习中，王海波一点点地习得了祖传技艺的精髓。随着时间推移，他成为了家族干豆腐制作的顶梁柱，他接过了家里四代传承的干豆腐工作坊，坚定地守护着家族传承的技艺。
刚接手时，家族的干豆腐工作坊仅有几平方米的面积及数十个人工组成的简易流水线，用最传统的生产方式，将一颗颗黄豆经过数十道工序，变成一张张新鲜的干豆腐送到食客手中。相比于临近商铺售卖的干豆腐，王家的六户干豆腐以其口感好、筋性强、营养丰富、薄厚适度、品色兼优而远近闻名，每日档口的消费者都络绎不绝，常常会出现供不应求的场景。为适应市场需求，2018年，王海波建立了占地700平方米的厂房，并创立了突泉县王氏豆制品加工有限公司，希望能够更好地发扬祖传技艺，让六户干豆腐走出突泉县、走向全中国。
在生产条件上，新建立的厂房根据现代化食品加工生产要求，安装了空气反过滤、空气喷淋、紫外线消杀等装置，按照生产工序划分生产区并设置人物分流通道，引进智能化、机械化生产器械辅助人工生产，打破了传统零散的干豆腐手工作坊生产模式，不断朝着标准化、规模化、正规化的现代化生产加工模式转型升级，确保产品的安全性、稳定性和均一性；在加工技艺上，王海波坚持“传统+现代”相结合的生产方式，以传统的手工生产为主、用现代化机械设备进行辅助生产。该生产方式很好地保留了熬浆、点豆腐、泼浆等关键工序的人工操作，工作人员可以根据温度、黏稠度等指标，结合自己的生产经验适时调整用料和时间，同时借助现代化机械完成清洗、磨浆、压包、消毒等标准化操作，既保留了传统六户干豆腐的特殊口感和风味，又节约了人力成本、提高了生产效率。
日益成熟的经营之道
扩大的厂房面积、增加的人工数量和现代化生产方式的引入，都极大地提高了王氏豆制品的生产能力，扭转了供不应求的市场局面。然而，由于受到场地条件等各方因素的限制，企业迟迟无法申请到政府的食品经营许可认证，生产的产品只能在一定区域内进行销售，无法走出内蒙古自治区，销量一直无法实现量的突破。加上2019年爆发了新冠肺炎疫情，企业生产也受到了进一步冲击，一度陷入了停工停产的状态，这也给王海波带来了极大的经营压力。
为了确保企业能走上发展正轨，王海波多方奔走，寻找破题之路。磕磕绊绊三年，王海波终于在六户镇政府的支持下，以项目引进的方式，将突泉县王氏豆制品加工有限公司落户到六户镇创业园区内，园区配套设施、证照资料齐全，帮助王海波顺利地完成了企业认证等手续流程，打破了原先产品销售的区域限制。
在解决了认证问题之后，王海在产品质量把控和销售途径上持续发力。质量是企业的第一生命线，为了确保出品产品质量，王海波在继承传统工艺、升级硬件设施的基础上，引入了现代化企业管理模式，不断完善企业经营管理和生产加工的制度建设，定期开展员工技能培训和安全卫生教育活动，不定期开展安全卫生检查和产品质量抽查，从而确保产品的生产安全。此外，王海波还不断强化企业的品牌宣传、丰富企业的销售方式，在巩固了传统线下销售渠道稳定性的前提下，积极拥抱现代科学技术手段、利用政府资源平台，不断为产品销售增值赋能。目前，公司形成了“线上+线下”相结合的销售模式，线下以实体店零售和市场批发为主，以六户镇为中心向周围区域铺开辐射。线上销售主要包括三大渠道：一是公司直播，通过公司自身的产品直播间，入驻快手、抖音等直播平台，向消费者介绍公司文化、展示产品生产过程、售卖相关产品，在提升品牌声望的同时拓展销售渠道；二是政府线上采购平台，王氏豆制品作为六户特色美食，上架政府线上采购清单，利用政府背书，提高消费者对产品的认可度；三是网红直播，通过聘请流量网红带货直播的形式，进一步扩大产品品牌的曝光度，并借助网红效应，提高产品销量。
不仅如此，王海波还特别重视企业的经营管理。一方面，他运用现代化管理理念，结合生产工作的实际情况，制定了一系列标准化的制度机制，确保企业的正常运转；另一方面，王海波也十分关心企业员工的工作和成长，他通过稀释股份的方式，让渡一部分企业盈利用于企业员工的分红福利；设立员工父母年度奖励，为工作满一年员工的父母提供年终奖励制度；邀请员工父母参加企业年会等活动，让他们看到孩子的成长，带他们享受多彩的生活，在提高员工家庭凝聚力的同时，稳固企业的军心。
在王海波的多方努力下，突泉县王氏豆制品加工有限公司如日方升，公司规模进一步扩大到2700平方米，员工也从原来的17名增长到73名，公司每年收益高达400多万元。近些年来，王海波的付出也获得了多方认可，2008年，六户干豆腐加工技艺被列入兴安盟第一批非物质文化遗产名录；2021年，公司荣获优质品牌·豆制品（行业）十佳创新力企业荣誉证书；2022年，六户干豆腐被内蒙古自治区列入非物质文化遗产；2023年，王海波荣获突泉县“创享青春”杯创业创新大赛创业明星奖。这些荣誉，是对王氏家族几代人坚守传承的赞扬，也是对王海波努力创新的肯定。
产业振兴的中流砥柱
在企业运转过程中，除了传统的干豆腐，王海波亦在不断探索更多豆制品加工的可能性，丰富企业的生产线，扩大企业的产品样式，让突泉县王氏成为豆制品的代名词。在加工厂的基础上，王海波还根据当地的客观现实条件，探索着豆制品加工上下游产业的发展路径，着力构建全链条的产业链闭环模式。在上游产业，王海波主要聚焦于有机黄豆的种植，目前，他已经与当地1500户种植户达成了初步合作协议，种植户按照企业生产需要的选豆要求，种植高标准黄豆，并由突泉县王氏直接收购，既保证了企业生产原材料的质量，同时也缩短了农户采收售卖的环节，减少了中间商赚差价，提高了农户的收益；在下游产业，王海波主要针对豆制品加工后的豆浆、豆渣等废料处理做文章。后续企业的发展设想是利用内蒙古畜牧业发达的优势，与牧民达成合作，甚至是自己建设一个养殖场，将生产废料直接用于畜牧饲养，实现生产零排放。同时，养殖产生的动物粪便等又可以用作黄豆种植的有机肥料，实现全产业链的循环可持续发展，带动当地农业和畜牧业的共同发展。
除了商品盈利，王海波也十分注重企业的社会责任。企业会定期组织员工走进当地的养老院、学校和困难户家中，为他们提供力所能及的志愿服务，同时，王海波每年还以企业和个人的名义向上述单位捐献爱心款项，为社会大众提供更多爱与温暖。
从家庭作坊、到规模企业、再到全产业链建设，王海波将祖辈的传统技艺与现代科技发展相结合，将一粒粒小小的黄豆，创造出巨大的经济价值。未来王海波还将继续在豆制品的生产上下功夫，在大豆产业链上埋头苦干，努力将六户干豆腐发展成享誉世界的中华美食，带动突泉县千千万万百姓，走向产业振兴致富路！
