12月9日，在以“预制时代营养时代”为主题的“2022中国预制菜营养健康研讨会”，来自全国的四千余业界人士相聚微信视频号直播间，与嘉宾专家共议预制菜营养健康。
谈及当前预制菜产业发展情况，全国政协委员、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示，探讨“预制菜营养健康”，主题十分鲜明，揭示了预制菜产业发展的方向，具有很强的现实意义。本次研讨会为“第七届中国国际食品及配料博览会暨首届中国国际预制菜产业博览会”的配套活动、线上召开。
改革开放以来，我国食物生产经历了主要追求数量发展的阶段，重点是满足全国人民能“吃饱饭”；经历了突出追求安全质量发展的阶段，重点是保障城乡居民“吃的放心、吃的安全”；当前我国食物生产正加快进入满足营养健康需求的新阶段，它的主要内涵是：农业生产从生存型食物供给保障，向健康型满足营养需求转型；食物供给从满足一般性大众型食物消费需求为主，向满足个性化定制型食品消费需求转型；产品加工从适应人民吃饱吃得安全，向吃出健康吃出愉悦转型。未来五到十年，是我国基本实现社会主义现代化的关键时期，人口总量将达到峰值，城镇化率将超过70％，国民收入将迈向中等发达国家水平，城乡居民收入增长对食物的选择能力进一步提升，为此，我们必须大力推动营养型食物生产加工消费，持续提升我国食物生产供应能力和营养品质，构建营养导向型可持续食物系统，以引导解决食物供给与营养需求、居民生活消费方式与健康需求不适应的问题。
营养导向型食物生产就是根据我国城乡居民营养素需求，依据不同农作物和养殖产品营养素供给特点，在稳产高产的基础上协同营养、口感、风味等品质，筛选研究不同地区适宜的农作物品种、类型和种养技术，形成营养型农业技术方案，提供质优量足，且适应不同地区饮食文化各具特色的食物生产方式。这种生产过程是绿色的、集约的，要避免环境污染和资源过度利用，促进生产、生活、生态和谐共荣，实现资源永续利用和生产可持续供给。
营养导向型食品加工是指以满足人们营养需要、膳食习惯与消费方式为目的，以最大程度保留和提升食物营养质量、保证食品全年稳定持续供应为目标，通过营养、生物、物理、化学、数学、智能制造等多学科融合创新，将食用农产品原料制成各种食物的活动。同时也包括应用物理、化学、生物等手段对新食物资源进行调质改性处理，开发针对群体营养、个性化营养、精准化营养等不同需求的新资源食品。为推动营养导向型食品加工业发展，还要基于人工智能、物联网的现代食品智能制造和数字化技术，研制适合家庭、中央厨房、连锁餐饮、大型工厂等不同应用场景的智能化装备，实现食品制造的智能化升级。
营养导向型食物消费是指以人类膳食营养健康研究成果为支撑，综合运用营养教育、营养援助、健康饮食环境塑造、饮食文化传承创新等措施，引导居民正视自身营养健康状况，摈弃不健康的饮食陋习，培养健康、科学、理性的膳食结构和负责任的消费习惯，提高膳食质量，形成既有中华饮食文明特色，又有现代营养科学创新成果支撑的膳食模式。
对于预制菜产业未来发展，他指出预制菜产业作为一个新兴产业，近几年来，特别是新冠疫情爆发以来，在国内遍地开花、迅速起势，2021年全国预制菜市场规模约为3000亿元，预计今年将超过4000亿元。在预制菜火热发展的当下，我们需要冷静地看到产业发展面临的诸多问题，特别是经历了三年疫情之后，越来越多的消费者尤其是年轻消费者把饭碗交给了预制菜，预制菜如何守护好城乡居民“舌尖上的健康”就显得尤为重要、尤为紧迫。从市场调查看，老百姓对于预制菜菜品的口味保鲜、质量安全和营均衡提出了许多关切，我们必须认真面对，深刻洞察新时代城乡居民食物消费的新趋势，拥抱转型，紧紧抓住营养健康导向这个“牛鼻子”，推进预制菜提档升级，切实做到合理搭配、营养均衡、少油少盐、美味健康、绿色安全、方便快捷，成为营养导向型理念的践行者、营养导向型产品的创造者和营养导向型消费的引领者，更好地回应并有效推进我国食物系统转型发展，全面满足新时代人民群众食物消费的新需求。
他建议主办方多汇集全国预制菜产业主要发展力量，致力于搭建一个开放、积极、高效、和谐的交流研讨平台，推动预制菜产业发展。期待大家能够用好这个平台，各抒己见，资源共享，携手畅想预制菜产业以营养健康为导向转型发展的美好愿景。并指出，不久的将来，预制菜产业一定能够成为营养型食物生产、加工的集大成者，也一定能够推动全民营养型食物消费的大发展，在推进我国食物系统转型，加快健康中国战略进程中，担当更大的使命，做出更大的贡献。
“2022中国预制菜营养健康研讨会”在农业农村部农业贸易促进中心、中国国际贸易促进委员会农业行业分会支持下、由北京国农慧科农业科学研究院主办，中国农业国际合作促进会功能农产品分会协办。食品的营养健康是生命线，是消费者最关注的点之一，也是产业发展的过程中容易滋生各种乱象的领域。为了加强行业自律，积极引导产业和企业健康有序发展，业界权威机构相关单位共同发布了“预制菜营养与健康行业共识规范”联合宣言。
研讨会由中国农业国际合作促进会功能农产品分会秘书长魏有主持，国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山，农业农村部农业贸易促进中心副主任、中国贸促会农业行业分会副秘书长吕向东，世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会主席，中国食品工业集团总经理蔡永峰致辞；国家食物与营养咨询委员会副秘书长、农业农村部农产品营养标准专委会秘书长孙君茂研究员，中国疾病预防控制中心营养与健康所室主任霍军生研究员，天津科技大学食品科学与工程学院党委书记、院长杜欣军，中国烹饪协会餐饮标准化和调味料专业委员会副主席、中国大锅菜研发培训中心主任张彦，国农营养型农业与食物加工技术装备委员会主任委员胡东五位专家发表专题演讲；北京国农慧科农业科学院院长、中国民族文化艺术基金会乡村振兴公益基金管委会谢向英主任等相关人员参与了本次研讨会。在研讨会最后，主办方代表谢向英院长进行了总结发言，研讨会以“预制菜营养健康”为主题，聚焦行业标准问题、行业前沿技术、预制菜营养健康与预制菜未来发展方向等内容，探讨高端预制菜营养健康新标准设立、前沿技术、生产管控规范等问题。并感谢一直以来，农业部、中国农科院以及相关协会、科研院所等各界领导和专家给予支持和指导，期待后续同业界人士一道、共同推动预制菜营养健康标准及技术研发进程，国农智库将继续做好国农预制菜营养健康委员会相关工作，支持各地政府举办相关论坛和预制菜美食节、发挥智库作用、助力预制菜产业高质量发展，落地预制菜和未来食品、中央厨房产业园区等，实现一二三产业协同发展，助力乡村振兴。
