勇于创新敢为人先，绿色健康顾客心安
——访广州市雀天匙食品有限公司总经理张乐兴
健康一直以来都是人们追求的终极目标。只有拥有健康，我们才能拥有幸福，过上自己想要的生活，实现自己的价值。随着当下生活水平的提高，人们越来越重视健康，对于生活品质的要求也越来越高，这种趋势在食品方面也越来越明显。人们开始关注食物产地、加工方式、加工过程等方方面面，将它们纳入自己选择食品时的考虑范围。在这种情形之下，为了满足消费者的需求，企业纷纷开始发展自己的绿色食品。广州市雀天匙有限公司也抢占先机，敏锐的抓住这一风口，快速发展，成为其中非常具有代表性的一家企业。
历经艰难不放弃，守得云开见月明
雀天匙公司自创立以来一直致力于为顾客提供健康安全的食品，为此公司不懈努力，一路朝着这个目标不断前进。为了能够为顾客提供更加精准、专业的服务，公司研发了酸奶发酵粉，成立了手工酸奶系列的细分化企业——广州市奶小牛生物科技有限公司。奶小牛系列产品一经推出，很快获得了大众好评，酸奶发酵粉更是收获了众多顾客的青睐。然而这些优质的产品从研发到出现在消费者面前的背后却经历了重重的困难。
事实上，奶小牛的酸奶发酵粉系列产品算的上是国内相关行业最早的产品，它最开始是由张乐兴的朋友提出的想法，请雀天匙的研发团队帮忙研发生产。刚开始，因为在国内还极少见到类似的产品，对于产品是否能够卖出去，是否会受到市场欢迎消费者认可，团队都是没有把握的。
随着研发的推进，看着自家产品各方面的稳步推进，大家开始有了信心，在发展的过程中稳扎稳打，不停的丰富手工酸奶的品类，先后开发了酸奶+茶，酸奶+咖啡，酸奶+中华草本等系列，并提出了专利申请。在公司创立的前三四年里，他们并不急于推广市场，而是从食品专业的角度对产品进行各方面的测试与验证，充分验证了用酸奶发酵粉来制作手工酸奶的发酵稳定性，安全性以及保存特性等。在各方面都完善了之后，雀天匙才开始进行推广售卖，在2019年8月广州琶洲国际展览中心，奶小牛酸奶发酵粉终于同消费者见面了。只用了半天时间，雀天匙准备的宣传资料就被抢光了，客户只能喝到市场从来没有喝过的咖啡酸奶，菊花酸奶，烤乌龙酸奶等新产品。雀天匙用酸奶发酵粉发酵的手工酸奶得到了消费者的认可，现在就差市场推广了。当即他们报名参加了2019年12月在广州主办的酒店用品展。尽管在位置不佳的三楼展厅，奶小牛酸奶发酵粉也收到了超过200多家全国各地的意向客户，更有来自云南、贵州，东北、武汉、南京、北京、南昌等地的现场订单。反馈非常的不错。然而，当他们正在筹划2020年春节之后的客户回访计划的时候，疫情来了，随着疫情的发展，公司的许多计划被迫改变，但是无论面临多少困难，他们都没有想过放弃。因为他们的客户给了他们坚强的信心，在疫情肆虐的三年中，坚持使用酸奶发酵粉做手工酸奶的客户的业务都在稳定的增长，尤其是江苏南通的客户，更是在采纳了张总提出的酸奶茶（半杯酸奶，半杯茶）的建议后，成功的由一家以柠檬茶为主打的饮品初创品牌转型为以酸奶茶为核心的创新品牌，业绩从大约4000元/天爆增到10000元/天，仅仅1个月之后，这个创新品牌就得到了资本的青睐，引来了新的投资方，正当张总谋划着2022年的破圈之际，上海的疫情再次打乱了发展节奏，已经在苏州淮海街装修的门店被迫终止。尽管如此，2022年的南通门店仍然取得的骄人业绩，取得了全年250多万的单店净收入，复购率超过60%。在这一年多的实际经营中，他们观察到：1、很多消费者在看到酸奶茶的招牌后，远远的横穿人流过来购买，2、很多情侣和家庭是先卖1杯酸奶茶，然后再折返回来打包购买或者直接购买会员，成为忠实的粉丝。3、还有很多客户、会员提出小孩分量的包装要求。所有的这一切，不仅让张总团队得到了无穷的动力，而且愈发坚信他们研发了数年的酸奶发酵粉是一个全新的食材，以手工酸奶制作的酸奶茶是一个极具增长潜力的全新产业，是继90年代兴起的以植脂末为基础的第一代休闲饮品（植脂末奶茶），00年之后兴起的以鲜奶为基础的第二代（鲜奶奶茶）后的第三代的休闲饮品（酸奶奶茶），它具有微酸开胃、清爽解渴、去油解辣的饮品内在本质属性要求，又具有新鲜、营养、健康的典型时代特征，是一个完全满足消费升级需要的全新赛道，潜力无限。
随着产品销售逐步推广开来，酸奶茶门店的逐步增多，消费者用他们的选择和态度证明了公司这些年的坚持没有白费，团队所有人的诚意会通过每一件产品传递给消费者。消费者能够感受到研发者的用心，感受到他们锐意进取、精益求精的精神品质。
严格做好每一步，提供优质健康产品
就食品而言，无论后期如何处理，原料都是至关重要的。奶小牛品牌旗下的酸奶发酵粉对于其原料的把控格外严格，奶源选自世界公认品质最佳的乳品公司——新西兰恒天然的特定工厂的产品，糖源选自拥有六十多年历史的老牌制糖企业——广州华侨糖厂的定制糖，菌种则是经过层层的筛选与实验，最终确定了混合使用国内外的优质菌种。公司将精益求精的精神发挥得淋漓尽致，从源头开始的每一步都严格把控，全心全意付出只为能够生产出更优质的产品，提供更优质的服务。
除了在原材料上下功夫之外，奶小牛在自己的硬件设施上也倾注了很多心血。目前公司已经有了设计完善的固体饮料生产车间，生产车间的卫生标准达到了十万级，自动化程度也越来越高，配有自动送料、检重、金属探测的自动化包装生产线，同期配备了完整的微生物检测实验室等生产设施。产品的产量也不容小觑，能够达到日产10吨-15吨，年产3000吨-4000吨。这一系列配套的生产设施保证了奶小牛产品生产的标准化、规范化，能够满足销售厂商以及顾客的需求，也体现了公司产品的强大供应能力。
拥有了优质的原料，奶小牛也积极寻找合适的发酵方法，设法攻克技术上的难题。奶小牛在发酵中利用各种原料得到成熟的产品，不需要再添加其它的化学物质来提升口感，所以产品的配料表里非常干净，除了奶源、糖源、菌种三大核心物料之外，实现了原味手工酸奶0添加的目标。这样的商品顾客买着放心，吃着也安心。
操作简便易上手，无限可能竞争力强
疫情期间随着病毒的肆虐，人们不得已只能居家隔离，此时自制酸奶得到很多人的青睐，有的家庭还专门买了制作酸奶的家用酸奶机，由于家用酸奶机并没有配备合适的食材，所发酵出来的酸奶口感过于酸涩，无法取得消费者的认可，大大打击了消费者自制酸奶的乐趣和兴趣，许多人也就放弃了自制酸奶，绝大多数的家用酸奶机只是用了两三次就搁置了，核心的原因还是广大消费者缺乏一些自制酸奶的专业性知识。在很多人看来，酸奶只需要在牛奶里面加菌种进行发酵就可以了，但事实上这样做出来的酸奶不仅口感不好，品质也不稳定，有时会偏甜、会偏酸、会偏软，而且保质时间也很短。
奶小牛的产品很好地解决了这一问题。他们对市场上的活菌酸奶进行了大量调查，找到了符合大众口味的酸奶甜度，在发酵粉中加入了适量糖源，保证成品拥有合适的甜度。除此之外，使用奶小牛的发酵粉制作现酿酸奶也格外简单，只需用40-45度的温水将酸奶发酵粉充分溶解后，再放置到酸奶机里面保温发酵就可以得到美味的酸奶了。这大大简化了手工酸奶的操作流程，让顾客在家里像做饭一样的简单，轻松的做出来美味、0添加而且口感一致的手工酸奶。
除此之外，奶小牛的发酵粉还有一个突出的优势就是水源选择的多样性，你可以选择纯净水来发酵酸奶，也可以根据自己的喜好选择现泡的茶汤、咖啡液、菊花水替代纯净水，这样就可以得到茶味、咖啡味、菊花味的手工活菌酸奶。这不仅为消费者提供了选择权，满足他们的不同口味，还让他们可以尽情发挥自己的创造力，进行各种不同的尝试，充分体会到自制酸奶的乐趣，找到适合自己的专属酸奶。由此，我们不难想到，如果商家选择使用奶小牛的发酵粉，那么他们就可以根据自己门店的特色来搭配合适的酸奶饮品，甚至是创造自己独特的饮品，以此来吸引顾客，塑造自己的品牌。这样对于商家来说，奶小牛的酸奶发酵粉就是实现他们差异化经营的一个利器，具有非常强的竞争力，是非常好的选择。
与传统家庭自制酸奶相比，奶小牛的酸奶发酵粉更灵活，不需要冷链配送，常规快递运输即可。使用酸奶粉制作出来的酸奶不仅风味更佳、选择更多，能够放置的时间也相对更长。传统的家庭自制酸奶保质时间比较短，因为纯牛奶等配料里面有一定的菌落，制作出来的酸奶通常保存3天左右的时间。而奶小牛的产品经过公司的研发，物料经过层层筛选，在不加入任何防腐剂、0℃-4℃的环境中保质期能够达到1-2周，这进一步提升了产品的储藏时间，满足顾客对于手工酸奶储藏的需求。同时，由于这种不添加防腐剂的储藏方式也为行业提供了新的可能性，促进行业的发展。
除了以上的优点，奶小牛的产品还有一个非常大的优势——成本低。商家使用其他企业生产的传统冷链酸奶成本价大约在每公斤18元，但是使用奶小牛酸奶发酵粉来发酵的话，得到活菌酸奶的成本只需要每公斤11元左右，这样的降幅对于商家来说是非常诱人的，长期使用能够帮商家省下来不少成本。此外，因为使用奶小牛的酸奶发酵粉发酵酸奶的成本降低了不少，这也能激励想从事酸奶有关的餐饮业创业者跨越他们创业的门槛。
基于以上的情况，我们可以发现奶小牛公司的产品在各方面都具有明显的优势。公司的目标也不仅是停留在售卖商品上，他们希望借自己的产品掀起饮品界的新一轮潮流，将酸奶饮品带到更多消费者面前，让他们能够喝上更加绿色健康、安全的饮品。
虽然奶小牛公司是国内第一家深入研究酸奶发酵粉，并把酸奶发酵粉的普及作为企业为之奋斗的理想，进入这个赛道的时间比较早，但是他们的认知非常清晰：开始的早不一定就能够一直发展得好，随着行业越来越兴盛，也会有更多企业参与进来。在资金营销等各个方面，奶小牛深知自己不是最好的，也会有实力更雄厚的公司发展的更快更好，这些都是正常的，他们坦然接受。但是奶小牛公司希望能够通过自己的努力，以细节、品质去促进行业的良性竞争，让各家的产品品质都有所提升，让产品更加规范、更加健康，让企业和消费者都能够从中获益。
“社会尊重那些为它尽到责任的人。”虽然奶小牛公司只是千万家企业中的一员，但是他们对于自身的高标准、高要求，开拓进取、攻坚克难的企业精神和社会责任感的承担值得我们尊敬。正是因为有了这样一直坚守自己底线，不断提高标准的公司，行业的经营环境才会变得更好，才会进入良性循环，才会有更多优质企业的出现，最终造福广大的消费者，提高人们的生活品质。这些坚守者和孤勇者值得我们点赞！
