从全世界来看,味精一般被认为对人体无害。味精的主要成分是谷氨酸钠,加热到120度时,就会产生焦糖谷氨酸钠。焦谷氨酸钠无致癌性,无毒性,无鲜味。
虽然食用味精不会导致血压上升,但实际上却是有发生的。
味精中所含钠元素，钠过多会导致体内水潴留,导致血液容量增加,血压升高,加重心、肾等疾病。特别是60岁以上的老人,对此尤为敏感。因此,老年人味精的摄入量应和食盐一样谨慎。对于患高血压、肾炎等疾病的人,食用味精更要谨慎。其次根据相关研究,食用过量味精(特别是空腹含味精的食物)可诱发哮喘,其原因很可能与血压升高有关,因此哮喘患者应尽量少吃或不吃味精等调味品。
另外,即使就味精口味而言,味精也不能吃太多,“味精吃多了会导致口干、咽喉灼痛等不适,而且单从饮食口感来说,也是无益的。
鸡精比味精还好吃吗?
很多人认为鸡精比味精更健康,事实上,鸡精的主要成分还是味精,其主要成分不是鸡肉,而是食盐、麦芽糊精和味精,与鸡肉没有什么关系,因此也不会比味精更健康。
现实生活中,作为增鲜调味品,选择味精还是鸡精,主要取决于烹调对象和每个人的口味要求。
若烹调对象、食物特点、风味较突出,如肉类、鱼类等可选择单一味精,仅能起到增鲜作用,尤其是瘦肉食品,肌苷酸含量较普通食品高,只要加点味精就能达到增鲜效果,此时添加复合调味料会有损自身食物的特殊风味。
酸的菜肴,如:糖醋、醋酸、醋椒类等,不宜用味精。由于味精不容易在酸性物质中溶解,酸性越强,溶解度越低,效果越差。
